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大方:“皱椒之乡”传统制椒忙
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大方:“皱椒之乡”传统制椒忙

2018年09月12日 22:26

图 / 罗大富   编辑 / 刘青;  

点击率:372

作品分类:要闻

标签:毕节

拍摄地点:中国贵州省毕节地区大方县

从采收、分选、清洗、烘干、粉碎到配料炒制包装成辣椒制品的全手工操作,是贵州省大方县传统手工皱椒制作技艺的最大特色。

吴世焕是大方县皱椒制作技艺传承人,从曾祖父、祖父再到父亲都是从事传统皱椒制品的生意人,从小的耳濡目染让她深深爱上这独特的味道和制作技艺,2008年下岗的吴世焕接过父亲手中的“接力棒”,在沿袭和传承传统手工制椒技艺的基础上,综合当地名厨师和制椒师傅的经验,经过反复研制,创新推出极具地方特色的糍粑辣椒、肉沫豆豉油辣椒等20余个产品,产品不光畅销省内外、港澳等地,还出口远销英国。

吴世焕通过“公司+合作社+农户”的利益联结模式带动当地1000余户、建档立卡贫困户50多户增收。吴世焕说下一步还将扩大手工制椒规模,不但要将老一辈的传统技艺传承发扬下去,还要带动更多的人增收致富。

据大方史料记载,大方辣椒又称“贡椒”,是中国七大名椒之一。2008年,中国食品工业协会将大方县命名为“中国皱椒之乡”。2013年,“大方皱椒”被国家农业部评定为“国家地理标志产品”。

ID:235719 1 9月12日,在贵州省大方县吴记老字号制椒厂,工人正在为辣椒制品粘贴标签。 ID:235720 2 9月12日,在贵州省大方县吴记老字号制椒厂,工人正在进行辣椒分拣。 ID:235721 3 9月12日,在贵州省大方县吴记老字号制椒厂,工人正在进行辣椒分拣。 ID:235722 4 9月12日,在贵州省大方县吴记老字号制椒厂,工人正在进行辣椒分拣。 ID:235723 5 9月12日,在贵州省大方县吴记老字号制椒厂,工人正在用毛巾搓掉辣椒上的灰尘。 ID:235724 6 9月12日,在贵州省大方县吴记老字号制椒厂,工人正在将辣椒放进烘干房。 ID:235725 7 9月12日,在贵州省大方县吴记老字号制椒厂,工人正在灌装辣椒制品。 ID:235726 8 9月12日,在贵州省大方县吴记老字号制椒厂,工人正在整理辣椒制品所需要的配料生姜。 ID:235727 9 9月12日,在贵州省大方县吴记老字号制椒厂,工人正在分选辣椒。 ID:235728 10 9月12日,在贵州省大方县吴记老字号制椒厂,工人正在分选辣椒。 ID:235729 11 9月12日,在贵州省大方县吴记老字号制椒厂,县级皱椒制作技艺传承人吴世焕正在炒辣椒。 ID:235730 12 9月12日,在贵州省大方县吴记老字号制椒厂,县级皱椒制作技艺传承人吴世焕正在向工人们传授油辣椒炒制技术。 ID:235731 13 9月12日,在贵州省大方县吴记老字号制椒厂,县级皱椒制作技艺传承人吴世焕正在接听客户的咨询电话。 ID:235732 14 9月12日,在贵州省大方县吴记老字号制椒厂,县级皱椒制作技艺传承人吴世焕正在整理皱椒产品。 ID:235733 15 9月12日,在贵州省大方县吴记老字号制椒厂,县级皱椒制作技艺传承人吴世焕展示手工制作的皱椒产品。

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